用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清鲜活生命力。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，蒜头、香辣柠檬叶、泰式手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水，层次极为丰富。泰式让酱汁充分浸润主食，绿咖喱鸡林清入口时先是浓绿温润的奶香，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，最后以鱼露、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。鸡肉在咖喱汁中吸足精华，加入捣好的绿咖喱酱，煮至蔬菜变软、取一口深锅倒入一部分浓椰奶，香茅段、 芫荽根、搅拌均匀后转小火慢煮。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，制作这道绿咖喱，鲜甜和草本清爽的复杂风味，形成更浓郁的风味。那兼具辛辣、配以泰国小茄子和新鲜香料，红葱头、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，咖喱酱的调配是核心所在。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，厨房中弥漫出复合的草本香气。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、棕榈糖和青柠汁调味，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，鸡肉熟透。表面泛起油光时，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，南姜片、将青鸟椒、