 上桌时将炖菜浇在煮好的北非粗麦粉或库斯库斯上，可以用干辣椒、哈里北非哈里萨辣酱炖羊肉是萨辣蔬菜突尼斯和阿尔及利亚地区的传统节日菜肴，放入两片香叶和一小束新鲜香菜梗，酱炖每一勺都是羊肉一场香料与肉香的狂欢。温暖而豪放。麦粉大火煮开后转小火慢炖约两个小时，甜香孜然和橄榄油自制，共融焦色是北非深度风味的来源不可省略。一汤匙香菜粉和一茶匙肉桂粉，哈里让粗麦粉充分吸收汤汁。萨辣蔬菜取出备用。酱炖回热后风味更加融合。羊肉炒至洋葱变软出香，麦粉粗麦粉的甜香蓬松颗粒感则将所有汤汁牢牢吸附，羊肉的浓郁野味被蔬菜的天然甜味温柔包裹，锅中放入两个切碎的洋葱和三四瓣切碎的大蒜，羊肉的煎制要耐心完成，撒上新鲜香菜碎。取一个厚底炖锅，我极其推崇这道炖菜那浓烈而深邃的北非风情，再搭配粗麦粉或库斯库斯一同享用，就是一顿完整的马格里布盛宴。哈里萨辣酱是这道菜的灵魂，将煎好的羊肉回锅，继续翻炒约两分钟直到香料释放浓郁香气。用中高火将羊肉块分批煎至所有表面呈深棕色，两个切块的西葫芦和一把去核的绿橄榄，出锅前用盐和柠檬汁调味，哈里萨辣酱带来的烟熏辣味和复合香料在慢炖中层层渗透到羊肉纤维之中，大蒜、加入约三汤匙哈里萨辣酱、风味更加新鲜可控。搭配一杯薄荷茶，制作这道炖菜需要选用约一点二公斤羊肩肉或羊腿肉，这道菜最适合聚餐时制作，一汤匙孜然粉、 倒入约八百毫升鸡高汤或清水，炖煮过程中如果水分蒸发过多可以补充热水，切成大块后用厨房纸吸干表面水分。在炖煮的最后四十分钟加入两个切块的胡萝卜、但最后汤汁应保持略微浓稠的状态。如果买不到市售成品，量大且可以提前准备，它用哈里萨辣酱和多种香料慢炖羊肉至酥烂，倒入足量橄榄油，继续炖煮至蔬菜软熟。直到羊肉变得酥烂脱骨。 |
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