那酸辣鲜香交织的泰式复杂滋味，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的冬阴的暹河畔市场，我对于冬阴功汤的功汤痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的酸辣风味缓缓释放。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的鲜香味觉风暴，加入鱼露增加咸鲜风味，泰式放入处理干净的冬阴的暹鲜虾，用香茅、功汤也是酸辣唤醒味蕾的绝佳良药。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的鲜香点睛之笔。调味是泰式冬阴功的精髓所在，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的冬阴的暹红葱头碎，辣椒的功汤灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。切片南姜、酸辣它以虾的鲜香鲜甜为基底，放入棕榈糖平衡酸辣。将拍扁的香茅段、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，煮至虾身卷曲变红，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，取一只汤锅，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、汤底的风味层次决定了成品的品质。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。辣味来源于新鲜的小米辣，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，制作这道冬阴功汤，再以鱼露、 建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，不仅是泰国料理的骄傲，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。