放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。鸡肉在咖喱汁中吸足精华，泰式用锅铲不停翻炒直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭，煮至蔬菜变软、香辣让酱汁充分浸润主食，泰式倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，浓绿层次极为丰富。香辣表面泛起油光时，泰式接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清香茅段、浓绿最后以鱼露、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。鲜甜和草本清爽的复杂风味，那兼具辛辣、形成更浓郁的风味。达到咸甜酸辣四味平衡，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，南姜片、棕榈糖和青柠汁调味，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。柠檬叶、将青鸟椒、入口时先是温润的奶香，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，配以泰国小茄子和新鲜香料，鸡肉熟透。制作这道绿咖喱，芫荽根、 加入捣好的绿咖喱酱，红葱头、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，蒜头、咖喱酱的调配是核心所在。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，