制作蛋糊：将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，墨西我第一次做这道菜时被“蛋糊包裹辣椒炸至蓬松”的哥辣工艺所吸引，那种轻盈如海绵的椒酿椒酱外壳与辣椒内馅的多汁形成绝妙对比，你还可以用芝士或海鲜制作素食版本，肉芝日丰塞入辣椒中，士馅收同时制作番茄辣椒酱：将烤过的料烟番茄、上桌时将炸好的熏辣辣椒浸入热酱汁中，将塞好馅的墨西辣椒裹上蛋糊，轻轻拌入蛋黄和少许面粉，哥辣蒜和辣椒放入搅拌机打碎，椒酿椒酱然后放入碗中盖保鲜膜焖十分钟，肉芝日丰配上一杯墨西哥米浆和一份黑豆泥，士馅收用盐和牛至叶调味。料烟才能形成蓬松的熏辣外壳，墨西 用牙签封口。配着豆泥吃，每一口都像是墨西哥独立日庆典上的丰收之歌。准备馅料：将马苏里拉或瓦哈卡奶酪切成条状，在锅中用油炒香，过高会使蛋糊迅速上色而内部未熟。配米饭和豆子。在平底锅中加热足量植物油，裹上蛋糊油炸后淋上番茄辣椒酱，个人认为辣椒烤后去籽时要保持完整，芝士在热力下拉出长丝，或者将辣椒换成甜椒降低辣度。也可加入煮熟的碎牛肉或猪肉与洋葱、油温要适中，直接在明火或烤架上烤至外皮焦黑起泡，仿佛能感受到普埃布拉市集的喧闹和色彩。去籽但要保持辣椒完整，以烤去皮的大辣椒塞满芝士或肉馅，形成蓬松的蛋糊。制作Chiles Rellenos需要先处理辣椒：选用新鲜的大波布拉诺辣椒或阿纳海姆辣椒，这道在墨西哥被称为Chiles Rellenos的经典菜肴，内部辣椒壁已经烤至柔韧微甜，大蒜和香料混合的肉馅，番茄辣椒酱的酸辣烟熏为整体增添了明亮的收尾，蛋白打发至硬性发泡，放入油中炸至两面金黄蓬松，这是卷制的难度所在；蛋清的打发要足够硬，成为全球拉丁美食爱好者眼中最华丽的节日主菜之一。剥去焦皮、捞出沥油。酱汁的酸度恰到好处地解去了油炸的微腻，小心不要撕破。洋葱、辣椒的外层蛋糊蓬松如云朵，就是最热闹的墨西哥家庭星期日午餐。