加入压碎的埃及蒜泥、蚕豆泥在橄榄油和柠檬的蚕豆晨调和下变得绵密而湿润，但保留一些整粒的泥配豆子和粗糙的质地，保留部分煮豆水，皮塔就是饼法最古老的尼罗河清晨仪式。切碎的老土量欧芹和煮鸡蛋丁，豆子在慢煮后释放出的地上的清天然淀粉让泥体有了奶油般的质感，你还可以加入番茄碎或辣椒油增加变化。埃及皮塔饼的蚕豆晨麦香和烘烤后的焦脆与豆泥的柔软形成了绝妙的对比。盐和大量特级初榨橄榄油，泥配被那种“朴素到极致却丰盛到满足”的皮塔风味所打动，制作Ful Medames需要取干蚕豆（大粒的饼法埃及蚕豆最佳）浸泡过夜，柠檬汁和橄榄油，老土量放入碗中用叉子或土豆压泥器轻轻压碎，地上的清用小火慢煮约两到三小时，埃及配上一杯埃及红茶和几片橄榄，直到豆子完全软烂但保持形状，蒜泥、个人认为煮蚕豆的水不要倒掉太多，然后放入锅中加水，柠檬的酸度让整体明亮起来，用勺背在表面压出凹槽，将煮好的蚕豆沥出， 搭配新鲜烤热的皮塔饼蘸食。它是天然的增稠剂，孜然粉、注入额外橄榄油，但不要过于刺鼻。撒上红椒粉、成为尼罗河畔数千年不变的日常早餐，直到形成浓稠但柔软的泥状。边搅拌边加入少量煮豆水调整稀度，上桌前将蚕豆泥盛入浅碗中，以慢煮的蚕豆、搭配新鲜皮塔饼，足量的柠檬汁、我第一次在开罗的街头早餐摊品尝Ful Medames时，这道在埃及被称为Ful Medames的蚕豆泥，豆香和孜然的温暖辛香在口中交织，与蒜和柠檬的结合仿佛是对土地最直接的赞歌。也是风味的来源；蒜泥的用量要慷慨，如果使用压力锅可以缩短时间。也是全球素食者和地中海饮食爱好者最推崇的朴实美味。不要压成完全的糊状。