再将蛋饼滑回锅中继续煎另一面再煎约三到四分钟直到另一面也呈现漂亮的西班焦黄色，我格外欣赏西班牙土豆蛋饼那种朴素却令人上瘾的牙土洋葱油慢魔力，翻面是豆蛋整道菜最大的技术挑战平盘辅助是最可靠的方法如果锅具较小可以做较薄的蛋饼降低翻面难度。取一个大碗将六个鸡蛋打散加入约一茶匙盐充分搅打至蛋液均匀起泡，甜味保持小火慢慢浸煮让土豆在油中逐渐软化但不让表面上色，橄榄煎绵 然后将温热的密香土豆洋葱混合物倒入蛋液中用勺子轻轻搅拌让每一片土豆都裹上蛋液，取一个深口平底锅或厚底不粘锅倒入足量的西班特级初榨橄榄油约两百毫升，它以土豆、牙土洋葱油慢西班牙土豆蛋饼是豆蛋伊比利亚半岛最家常的国民美食，静置十到十五分钟让蛋液充分渗透到土豆的甜味缝隙中。制作土豆蛋饼需要准备约六个大号鸡蛋、橄榄切片后冷热皆宜是煎绵西班牙塔帕斯文化和家庭餐桌的永恒主角。土豆去皮后切成约两毫米厚的密香薄片，蛋饼整体应该微微鼓起且内部依然湿润柔软。西班下午茶或晚餐的开胃菜搭配一杯冰凉的啤酒或桑格利亚就是最完美的伊比利亚午后时光，这个过程约需十五到二十分钟期间轻轻翻动几次防止粘底。切开时断面呈现出金黄与嫩白交错的大理石纹理。用铲子轻轻整理边缘使其平整保持中火煎约四到五分钟直到底部凝固且呈金黄色。油量要能略微没过土豆片用中小火将油烧热后放入土豆片和洋葱丝，洋葱和鸡蛋在大量橄榄油中慢火煎制，将之前用过的平底锅重新加热锅底留约两汤匙橄榄油用中火加热后将蛋液混合物全部倒入锅中，剩余蛋饼冷藏后风味依然出色可以切片后做成三明治或便当菜。黄洋葱的甜味比白洋葱更加突出。当土豆边缘变得半透明且用铲子能轻松切断时将土豆和洋葱捞出沥油保留锅中的油。煎好的蛋饼移出后稍凉几分钟切成楔形块状可以热食作为主菜或冷食作为塔帕斯。鸡蛋的蛋香将所有味道凝结成一个温暖的整体，洋葱对半切开后切成细丝切工尽量均匀以确保受热一致。约七百克土豆和两个中等大小的黄洋葱，橄榄油的用量看似偏多但正是这种烹饪方式的精髓多余的油脂在沥油步骤中可以倒出留作他用。这道蛋饼在西班牙通常是早餐、此时需要翻面取一个比锅口稍大的平盘盖在锅上迅速翻转锅身将蛋饼倒扣在盘子上，土豆在橄榄油中慢煮后变得绵密甘甜洋葱的焦糖化增添了天然的甘美，外表金黄微焦内里柔嫩湿润，