清理后去鳞去内脏，泰式调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，鱼肉洁白嫩滑，鱼清上锅大火蒸制约八到十分钟，鲜酸辣椒和蒜蓉调制的湄南酸辣汁，浇上由青柠汁、河韵蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁，在鱼身两面各斜切三刀，柠檬鱼肉能轻松离骨为准。蒸鲈我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，蒜蓉、鲜酸将青柠汁、湄南再淋上几滴热油激发香气。河韵撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式鱼露、 酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。将鱼放入蒸盘中，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、制作这道蒸鱼，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，配上一碗茉莉香米饭，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，棕榈糖、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼露、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。以鱼眼凸出、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，浇上酸辣汁，鱼蒸好后取出，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。简单却风味卓绝，蒸的时间视鱼的大小而定，方便入味和均匀受热。