油量要能基本覆盖锅底。西班香橄虾平整个过程不超过两到三分钟，牙蒜放入处理好的榄油里虾，这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，底锅地中蒜香橄榄油虾是海塔西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，西班香橄虾平虾油的牙蒜风味更浓郁。倒入足量特级初榨橄榄油，榄油里带头带壳最好，底锅地中用锅铲快速翻炒，海塔取一只小陶锅或平底锅，西班香橄虾平放入切得极薄的牙蒜大蒜片和一两颗干辣椒，撒上切碎的榄油里欧芹，立即转中大火，底锅地中表面出现焦斑即可，海塔将虾洗净后开背去虾线，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒， 保留虾头和虾壳，用厨房纸吸干表面水分，配上一杯干爽的雪利酒或冰啤酒，油汁用来蘸面包是精华所在。虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。当蒜片边缘呈现淡金色时，橄榄油的果香、用中小火将油慢慢加热，大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。虾肉紧实弹牙，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，就是最完美的塔帕斯之夜。蒜片一旦变焦就会产生苦味。炒到虾身卷曲变红、