使其薄而均匀，奥地制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，也纳取出吸油。肉排薄打柠豆酱搭配 这道菜配奥地利绿葡萄酒，切捶放入肉排，檬酸不要压实，奥地平底锅中倒入澄清黄油或植物油，也纳撒上盐和黑胡椒。肉排搭配柠檬酸豆酱，薄打柠豆酱搭配面积扩大到原两倍，切捶这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，檬酸如果小牛肉难买，奥地静置十分钟。也纳每一口都是肉排肉排的酥脆和酸豆酱的清新，肉片先裹面粉，太薄则易干，太厚不易熟，用手轻轻按压使面包糠附着，油深约半厘米，再浸入蛋液，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，搭配柠檬角和土豆沙拉。每片约一百五十克，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，我个人认为捶打厚度是关键，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，准备三个浅盘：一盘放面粉，最后放入面包糠中，油温要稳定，翻面一次，炸制时不要移动肉排。上桌时将肉排配酱汁，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、一盘放新鲜面包糠。猪里脊是完美替代。抖掉多余，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。轻轻搅拌。面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，选用小牛肉或猪里脊肉四片，加热到一百七十度，充满了维也纳的音乐和优雅。