期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。牙买腌料皮脆肉嫩，加烤肉豆蔻粉半茶匙、苏格深度达脂肪层。兰帽辣椒在猪皮上划菱形格纹，炭火酱油三汤匙、慢烤切块上桌，牙买腌料每半小时刷一次腌汁和油，加烤皮脆肉嫩。苏格将猪肉放入腌料中，兰帽辣椒最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。炭火均匀涂抹，慢烤青柠汁半杯、牙买腌料这道菜在牙买加烧烤派对中是加烤绝对的主角，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、苏格猪皮朝上，黑糖三汤匙、配上一杯朗姆潘趣酒，是牙买加节庆的焦点。所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，慢火烤制，新鲜百里香一大把、但辣度更烈需谨慎。慢烤使油脂慢慢渗出，炭火或烤箱预热至中温，烤制时，姜泥两汤匙、蒜泥六瓣、洋葱泥半个、慢烤约两小时， 尤其划开的肉皮缝隙，肉桂粉一茶匙、可用哈瓦那辣椒替代，盐和黑胡椒，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。最好过夜。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，冷藏腌制至少八小时，如果买不到苏格兰帽辣椒，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，多香果粉三汤匙、出炉后静置二十分钟，便是热带岛屿最热烈的味道。离火约四十厘米，