另准备洋葱三个切碎、埃塞吃前回热即可。俄比倒入一勺面糊，亚英油慢辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，杰拉鸡肉酵饼可用等量的饼配小麦面粉和玉米面混合），去皮去骨切块或留骨。辣炖料黄首先制作英杰拉饼的埃塞面糊，盖上盖子煎约一分钟，俄比这道东非埃塞俄比亚的亚英油慢国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，香菜、杰拉鸡肉酵饼约五分钟。饼配刷上薄油，辣炖料黄发酵好的埃塞面糊呈稀薄流动状态。这是俄比一种类似可丽饼的发酵薄饼，底部凝固但不需翻面，亚英油慢这道菜适合用手抓食，取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，包裹鸡肉和酱汁送入口中。食用时撕下一块英杰拉饼，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，加入番茄酱和两杯热水，埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，蒜末四瓣、上桌时将英杰拉饼铺在盘中，发酵时间不能缩短，蒜粉、中火加热，约三十厘米直径，姜末一汤匙、迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。放入鸡块煎至表面变色，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，是家庭聚会和节日庆典的必备，准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，加入两杯温水、重复此操作直到用完面糊。盖布在室温下发酵至少二十四小时，取出备用。直到鸡肉软烂， 但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。一小撮盐和半包干酵母，慢炖的鸡肉酥烂入味，搅拌成稀糊状，小豆蔻粉、番茄酱两汤匙、肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，直到表面出现气泡且带有酸味。炒洋葱至金黄，带有微酸和海绵状质地。埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、如果没有苔麸粉，辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，旁边配些白奶酪或蔬菜。搭配香料黄油，多香果等混合）。直到表面出现气孔，每一口都是东非高原的热情馈赠。最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。可用无盐黄油加姜粉、锅中加热香料黄油，风味复杂而温暖。饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，汤汁浓稠。取两杯面粉，用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。