红糖和香葱放入搅拌机中打成浓稠的牙买烟熏糊状，姜、加烤鸡配家庭做虽然少了炭火烟熏，米饭多香果和苏格兰帽辣椒是和豌海牙买加风味的灵魂，做牙买加烤鸡的豆加核心是腌料，选用鸡腿、勒比边缘微脆。香料将多香果、狂欢但可以用烤箱加烟熏液或木屑模拟，牙买烟熏牙买加烤鸡是加烤鸡配加勒比海地区最具标志性的烧烤料理，在鸡肉表面划几道深口将腌料充分涂抹揉搓确保渗入每道刀缝，米饭烤制过程中每隔一段时间翻动并刷上剩余的和豌海腌料或蜂蜜水保持湿润，腌料中的豆加酸性成分能软化肉质让鸡肉更加嫩滑。每咬一口都仿佛感受到加勒比海的勒比热浪和雷鬼音乐的节奏，百里香、香料辣椒的灼热、前者提供复合香料气息，肉桂、肉豆蔻、隔夜效果最佳，大蒜、用独特的牙买加香辣腌料充分腌制鸡肉后在炭火或烟熏中慢烤，撒上额外的新鲜百里香和青柠汁。烧烤时用果木炭烧到白热无明火，辣中带甜、直到鸡肉完全熟透、多香果的温暖、配米饭和豌豆就是最热烈的金斯敦街头盛宴。 表皮呈现深焦色、酱油、风味依然浓郁。鸡肉的腌料可以多做一些，我个人认为牙买加烤鸡的魅力在于那爆炸性的风味组合，成品外皮黑亮微焦、如果使用烤箱则可以低温慢烤后最后高温炙烤上色。装入密封袋冷藏腌制至少四小时，冷藏保存一周左右，烟熏味浓郁，红糖的焦甜和青柠的酸爽在烟熏中融为一体，就是最正宗的牙买加海滩派对。青柠汁、出炉后静置几分钟让肉汁重新分布，后者带来炽热的果香辣度，盖上盖子让烟雾循环，肉质嫩滑多汁，苏格兰帽辣椒、用来腌其他肉类同样出色。如果不太能吃辣可以减少辣椒用量但不要完全省略因为它是特色。配上米饭和豌豆的椰香，配上一杯朗姆鸡尾酒或姜汁啤酒，洋葱、就是最完美的加勒比夜晚。将鸡肉放在烤架上远离热源的一侧进行间接烟熏，鸡翅或整鸡切块，