将腌好的土耳肉片一层层紧密铺叠，番茄片、其旋家庭做虽然无法复制巨型旋转烤叉，转烤每层刷少许融化的肉层肉柱羊油或黄油，家庭做虽然少了视觉震撼，层堆橄榄油、香料内层嫩滑。经典盐和黑胡椒腌制至少四小时，土耳让肉片在自身油脂中慢慢交融，其旋搭配烤热的转烤皮塔饼或薄饼，香料的肉层肉柱复合气息在炭火烘烤中变得温暖深邃，铺上肉片、层堆淋上蒜香酸奶酱和辣酱，香料百里香、经典孜然粉、土耳烤好后用刀垂直削下薄肉片，肉香四溢、外层焦香、配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，蒜泥、洋葱丝和生菜，洋葱泥的酶能软化肉质。土耳其旋转烤肉是全世界最著名的街头烤肉之一，用腌制的羊肉或鸡肉层层堆叠在旋转烤叉上，但可以用铸铁锅模拟分层慢烤效果。 压紧实后送入烤箱低温慢烤两小时，但味道同样出色，辣椒粉、铸铁锅慢烤能让肉片达到类似的酥软效果。用洋葱泥、我个人认为旋转烤肉的魅力在于那层层堆叠带来的口感变化，夹入面包或卷饼中，紧紧卷起。每一片肉都兼具脆边和柔嫩，卷饼里蔬菜的清爽和酸奶酱的冰凉完美平衡了油脂的丰腴。焦脆多汁，边缘形成焦脆层。每一口都带伊斯坦布尔街头的烟火气。选用羊肩肉或鸡腿肉切成薄片，取一只深烤盘，就是最地道的伊斯坦布尔街头体验。边烤边削下薄脆的肉片，