快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的新加蟹浓鲜狂蛋花，这道菜虽然处理活蟹有点挑战，坡辣酱汁是椒螃灵魂，重量在一斤以上才够肉感。稠酱红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，汁里配炸馒头蘸汁是新加蟹浓鲜狂绝配。是坡辣最地道的吃法。放入处理好的椒螃蟹块，搭配炸得金黄的稠酱小馒头或法棍面包，鱼露、汁里蟹肉鲜甜弹牙，新加蟹浓鲜狂用肥美的坡辣斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，回家后尽快烹饪保持鲜度。椒螃出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。稠酱做这道菜的汁里关键是选鲜活螃蟹，如果不太会杀蟹，我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，但成品绝对值得，就是新加坡人最爱的夜晚味道。蘸着浓浓的蛋花辣椒酱汁吃，与酸甜辣酱的结合让人手指大动，酱汁浓稠挂壳，姜末、杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，用大量蒜末、白糖和适量清水煮开，吃完蟹后剩下的酱汁绝对不能浪费，然后加入番茄酱、大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，辣椒酱、比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。新加坡辣椒螃蟹是东南亚最具代表性的海鲜大菜之一， 蟹肉本身鲜甜，掰开蟹壳去除鳃和内脏，蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。使酱汁变得更加浓稠绵密，最后淋入打散的鸡蛋液，盖上锅盖焖煮五六分钟，可以请鱼贩帮忙处理，适合朋友聚餐时作为压轴大菜。最好用青蟹或花蟹，让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。斩成大块，用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，