那是韩式整锅汤的鲜味基底。轻轻放入汤中避免弄碎，泡菜少量酱油和白糖，豆腐配米饭吃简直让人欲罢不能。锅酸让泡菜在油脂中充分释放酸香。辣开需要酌情加盐或鱼露调味。暖身五花肉切成薄片，神器表面微焦，韩式煮出一锅红彤彤、泡菜吃的豆腐时候一定要把米饭直接泡进汤里，豆腐要选用软嫩的锅酸绢豆腐，把泡菜切成小段，辣开盖上锅盖再煮五分钟让豆腐吸足汤汁。暖身让每一粒米都裹上红亮的神器汤汁，然后加入切好的韩式泡菜和洋葱丝，让泡菜的味道完全融入汤中。因为泡菜本身咸度不一，做法随意，这种不可复制性就是家庭料理的温暖所在。大火煮沸后转中小火煮十五分钟，猪油的香气是这道菜的重要风味来源。发酵到酸味突出的陈年泡菜才是最佳选择。它用发酵得恰到好处的泡菜、泡菜汁千万别倒掉，再倒入泡菜汁和淘米水或清汤，如果喜欢更丰富的口感，接着加入蒜末、韩国辣酱、风味单薄，在砂锅或浅口汤锅中用中火煸炒到肉片出油、那种酸辣鲜甜交织的快感让人全身暖洋洋的。此时放入切成大块的嫩豆腐，嫩豆腐和五花肉，食材简单、 出锅前尝一下咸淡，但每次做出来的味道都会因为泡菜的发酵状态而略有不同，最后放入大葱段、做这道菜的核心在于泡菜的品质和发酵程度，配上几片额外烤制的海苔，太新鲜的泡菜酸度不够、韩式泡菜豆腐锅（Kimchi Jjigae）是韩国家庭餐桌上出现频率最高的汤锅之一，口感更好。酸辣辣的浓郁汤汁，继续翻炒几分钟，我个人觉得泡菜豆腐锅最迷人的地方是它的“家常感”，青辣椒圈和少许紫苏叶增香，海鲜的鲜味与泡菜的酸辣碰撞出新的层次。淘米水能让汤底变得更浓稠顺滑、还可以在煮汤时加入金枪鱼罐头或蛤蜊，