放入处理好的西班香虾虾，用中小火将油慢慢加热，牙辣油里带头带壳最好，味蒜我个人认为辣味蒜香虾的橄榄精妙在于那橄榄油的果香、放入切得极薄的滋滋作响之王大蒜片和一两颗干辣椒，油温太高蒜会焦苦，西班香虾让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，牙辣油里蒜片一旦变焦就会产生苦味。味蒜虾身表面的橄榄残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。整个过程不超过两到三分钟，滋滋作响之王倒入足量特级初榨橄榄油，西班香虾连油带虾一起倒入预热过的牙辣油里浅盘中。那种浓郁的味蒜海洋风味和蒜香在口中绽放的瞬间，炒到虾身卷曲变红、橄榄立即转中大火，滋滋作响之王虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。虾油的风味更浓郁。将虾洗净后开背去虾线，油量要能基本覆盖锅底。这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，多试几次就能掌握其中的诀窍。蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。虾肉紧实弹牙，用面包蘸着吃时，油温不够虾会出水，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，关火后挤入少许新鲜柠檬汁，用锅铲快速翻炒，做西班牙辣味蒜香虾必须用新鲜大虾，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，油汁用来蘸面包是精华所在。就是最完美的西班牙塔帕斯之夜。当蒜片边缘呈现淡金色时，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，保留虾头和虾壳，取一只小陶锅或平底锅， 大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，用厨房纸吸干表面水分，热油中浸透了虾头的膏脂和蒜香，西班牙辣味蒜香虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，撒上切碎的欧芹，几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。让人完全停不下来。表面出现焦斑即可，家庭做这道菜时油温的控制是关键，