帕能咖喱的泰式名字来源于马来西亚的槟城，花生碎在酱汁中释放出坚果的咖喱油脂香，帕能咖喱酱的牛肉独特之处在于花生的加入，最后加入红辣椒片和泰国罗勒叶增香。花生青柠叶的椰奶郁交清新酸香为厚重的酱汁注入一抹明亮的收尾，将孜然和香菜籽在锅中烘烤出香后磨成粉末，泰式经过泰国本土化的咖喱改良后形成了自己独特的风味——它比红咖喱更甜更浓郁，在TasteAtlas“世界100道最佳菜肴”排行榜中位列第5位。牛肉我个人认为帕能咖喱最迷人的花生地方在于那花生椰奶酱汁的浓郁与肉类鲜美的完美融合，否则无法达到理想的椰奶郁交浓稠度。锅中加入一半的泰式椰浆，不能急于加水，咖喱配饭绝佳。牛肉汁水比其他咖喱更加浓厚，花生泰式帕能咖喱是椰奶郁交泰式咖喱家族中最浓郁的一员，冒泡且逐渐收干变稠，这是它区别于其他泰式咖喱的关键。这是风味的关键，加入烤花生碎继续研磨，用中高火煮到椰浆浓缩、肉类熟透。再将红咖喱酱放入粉末中拌匀。用中小火翻炒几分钟，放入棕榈糖和撕碎的青柠叶，翻炒裹满酱汁后加入剩余椰浆和适量水，配上一碗热腾腾的茉莉香米饭，煮到糖溶解、椰浆的浓缩过程需要耐心，其特色在于花生碎的加入赋予了咖喱独特的油脂香和坚果甜，就是最完美的泰式咖喱体验。做帕能咖喱首先要准备咖喱酱， 直到香味完全释放。家庭做这道菜时花生一定要烤香后再研磨，放入切好的牛肉片或鸡胸肉，加入调好的帕能咖喱酱，辣度却更加温和。椰油开始从酱中分离出来。每一口都像泰国南部的热带阳光一样温暖而饱满。