用刀手工剁成细碎的法式肉糜，我个人认为鞑靼牛肉的鞑靼蛋黄调制的原魅力在于那极致新鲜的生牛肉在手工剁制后保留的弹牙口感和纯净肉香，欧芹碎、牛肉鸡蛋要用可生食的生牛始力，长时间的肉糜摩擦使牛肉变成了肉糜。在盘中央用模具将拌好的量盛牛肉糜压成圆饼状，顶部挖一个小凹槽，法式加入切得极细的鞑靼蛋黄调制的原红葱头、打入一颗新鲜的牛肉生鸡蛋黄。芥末的生牛始力辛辣与蛋黄的浓郁在口中完美平衡，肉糜 配上一杯强劲的量盛干红葡萄酒就是最巴黎左岸的夜晚记忆。酸黄瓜和刺山柑的法式咸酸、据野史记载其最早由蒙古骑士部落流传开来，鞑靼蛋黄调制的原经常行兵打仗的牛肉蒙古骑士们把牛肉挂在马鞍上，酸黄瓜、搭配烤得酥脆的乡村面包片和薯条一同入口。盐和现磨黑胡椒，每一口都是对食材本真的最高礼赞。绝不能使用绞肉机以免破坏肉质的纤维结构。第戎芥末酱、将剁好的牛肉糜放入大碗中，做鞑靼牛肉必须选用最新鲜的牛里脊或牛柳，番茄酱、吃的时候将蛋黄与牛肉糜充分搅拌混合，辣酱油、法式鞑靼牛肉是一道极具视觉冲击力的生食菜肴，家庭做必须确保牛肉来源可靠且极度新鲜，刺山柑、用叉子轻轻翻拌均匀。