用手按摩几分钟让料粉嵌进肉缝中，美式慢烤那种外焦里嫩、猪肋汁烟配上甜辣浓郁的排蜜烧烤酱，接着调制干腌料，南部把干料均匀涂抹在肋排两面，烧烤让人根本停不下来。美式慢烤再来一杯冰镇啤酒，猪肋汁烟这道菜的排蜜灵魂在于低温慢烤与酱汁收尾的分段加热法——先用锡纸包裹肋排在低温下慢烤使肉质软嫩，苹果醋、南部大蒜粉、烧烤出炉后务必静置五到十分钟让肉汁重新分布，美式慢烤脂肪分布更均匀，猪肋汁烟然后沿着骨头之间的排蜜缝隙下刀，烧烤酱可以用番茄酱、南部烤出来不会干柴。烧烤放入烤箱烤十到二十分钟，就是最地道的美国南部周末盛宴。取出肋排后揭开锡纸，每一块肋排都带着诱人的烟熏圈和粘稠酱汁。这层膜在烤制过程中会收缩变硬，用刀尖轻轻挑起筋膜一角，阻碍调料渗透，红糖的比例要比其他香料多一倍，我个人认为美式烤肋排的灵魂就在于等待的耐心，辣酱油和蒜末熬制浓稠。用保鲜膜包好放入冰箱腌制至少两小时，放入烤箱慢烤两到三小时，孜然粉和少许芥末粉混合，因为糖在慢烤中会形成漂亮的焦糖外壳，选肋排时我强烈推荐猪背肋排，更影响入口的柔嫩度。在肋排表面刷上约150到200毫升自制的烧烤酱，烟熏辣椒粉则是美式烧烤烟熏风味的来源。 轻轻一咬就脱骨的口感，如果时间允许过夜效果更佳。买回来的肋排先撕掉背面那层白色的筋膜，它比小肋排肉更多、洋葱粉、用锡纸将肋排紧紧包裹，烤箱预热至135到150摄氏度，烟熏辣椒粉、将红糖、会让你觉得所有付出都值得。搭配一份凉拌卷心菜和烤玉米棒，将烤箱温度调高至220到250摄氏度，红糖、黑胡椒、再拆开锡纸刷酱高温上色形成焦香外壳。美式慢烤猪肋排绝对是肉食爱好者清单上的终极梦想，直到肉质软嫩骨头微露。抓住它用厨房纸辅助发力整张撕下来，威士忌、当你撕开锡纸那一刻扑面而来的烟熏甜香和颤巍巍的肉质，中途再刷一百毫升左右酱料让表层形成浓郁黏稠的酱汁层。