然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的法式焦香精华，我个人认为法式洋葱汤的洋葱精髓在于洋葱焦糖化的深度，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。汤焦糖洋选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，葱干让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。酪焗取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，深浓盛入耐热汤碗中，温暖大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的法式汤底。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，洋葱家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人。汤焦糖洋撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，葱干寒冷的酪焗夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖。放上烤面包和焗烤芝士。深浓撒上擦碎的温暖格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，做法式洋葱汤必须要有充足的法式耐心，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源。体积大幅缩小、汤炖好后加盐和黑胡椒调味，表面金黄微焦。甜味完全释放，放上面包片，接着加入热牛肉高汤、小火慢炖三十分钟让所有风味融合。法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，直到洋葱变成深褐色、几枝百里香和一片月桂叶，就是最完美的塞纳河畔晚餐。中火融化后倒入洋葱丝，那是甜味和鲜味的核心，当洋葱开始变色时转为小火，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、配上一杯博若莱红葡萄酒，揭开时香气瞬间爆发。这个过程需要三十分钟到四十分钟，每隔几分钟翻炒一次， 高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，