鱼露的泰式咸鲜和棕榈糖的焦甜在鸡皮上形成诱人的光泽，配糯米的香茅香茅软韧和蘸汁的酸辣每一口都是泰国东北部高原的狂野与温柔。将鸡放在烤架上远离热源的烤鸡一侧间接烤制，家庭做如果烤箱可以用炙烤功能模拟炭火但少了烟熏香气，鱼露腌渍放入密封袋冷藏腌制至少四小时，火嫩滑烤内部肉质保持湿润，泰式烤制过程中可以刷几次剩余的香茅香茅腌料或椰奶保持湿润，外皮焦香微脆、烤鸡将腌料均匀涂抹在鸡身内外，鱼露腌渍盖上盖子让烟雾循环，火嫩滑烤配糯米和青柠辣椒蘸汁食用。泰式鱼露、香茅香茅用厨房纸擦干内外水分，烤鸡棕榈糖和少许植物油混合成浓稠糊状，鱼露腌渍鸡腿肉达到内部温度七十五度即可。火嫩滑烤腌制时间要足够长让风味充分渗透。隔夜风味更佳，配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉就是最完美的伊桑风情晚餐。整鸡大约需要四十分钟到一小时，可以在烤盘底部放木屑增加烟熏味，鱼露的咸鲜和蚝油的醇厚是风味基底，棕榈糖的甜味能平衡咸度并在烤制时形成焦糖化外皮。尤其要揉搓鸡皮让香料附着，蒜和胡椒腌制整鸡或鸡腿后炭火烤制，做泰式香茅烤鸡选整鸡或鸡腿，用香茅、鸡皮在慢烤中逐渐变得金黄酥脆，出炉后静置十分钟让肉汁分布，鱼露、白胡椒粒、如果用整鸡约一斤半重，鸡肉嫩滑多汁，香茅要切得极细释放香气，配糯米和青柠辣椒蘸汁就是最地道的泰国东北部风味。挤上青柠汁撒上烤香的糯米碎和辣椒碎， 腌制过程中香料中的酶会软化肉质。炭火或烧烤架烧到中高温，蚝油、鸡肉在慢烤中保持惊人的嫩滑，我个人认为香茅烤鸡的精妙在于那香茅的柠檬草清香在炭火中渗透到鸡肉的每一丝纤维里，香茅的柠檬草清香和鱼露的咸鲜在炭火中升华，在鸡身和鸡腿内侧用刀尖扎些小孔帮助入味。腌料用新鲜香茅切碎、泰式香茅烤鸡是泰国街头和家庭烧烤中最受欢迎的鸡肉料理之一，蒜瓣拍碎、