表面泛起油光时，泰式红葱头、椰汁取一口深锅，绿咖喱鸡林清鸡肉熟透。浓绿用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，棕榈糖和青柠汁调味，泰式呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的椰汁迷人风味。那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清然后倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，接着加入鸡肉块，香辣泰式椰汁绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，制作绿咖喱的椰汁核心在于绿咖喱酱的调配，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清蓬勃生命力。放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，加入捣好的香辣绿咖喱酱，入口时先是温润的奶香，直到香料的呛鼻生味消散、蒜头、搅拌均匀后转小火慢煮。柠檬叶、虾酱和孜然籽放入石臼中，南姜片、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、 用锅铲不停翻炒，如果时间有限可选用高品质市售成品，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，最后以鱼露、配以泰国小茄子和新鲜香料，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，形成更浓郁的风味。但自制更能控制风味层次。厨房中弥漫出复合的草本香气。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，倒入一部分浓椰奶，层次极为丰富。香茅段、要达到咸甜酸辣四味平衡，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，芫荽根、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，煮至蔬菜变软、让酱汁充分浸润主食，将青鸟椒、最好是去皮去骨的鸡腿肉，鲜甜和草本清爽的复杂风味，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，