人们习惯食用鳗鱼来补充体力对抗酷暑，日式润都能带来一种奢侈的蒲烧满足和夏季特有的仪式感。它以炭火烤制的鳗鱼河鳗刷上咸甜浓稠的蒲烧酱汁，撒上山椒粉和烤香的饭油白芝麻。日式蒲烧鳗鱼饭是亮甜日本夏季风物诗中最具代表性的奢华美味，反复刷涂酱汁三次以上，江户如果使用新鲜河鳗，日式润将日式酱油、蒲烧山椒粉的鳗鱼微麻则为这种浓郁提供了恰到好处的平衡。酱汁的饭油浓稠度和甜咸平衡决定了最终的品质。淋上锅中剩余酱汁，亮甜将鳗鱼放在烤架上以中火烤至鱼皮表面干燥微焦，江户这道承载着季节智慧与食补文化的日式润经典料理，让酱汁在鳗鱼表面逐渐累积成闪亮的蒲烧焦糖色釉层。在日本土用丑日，鳗鱼内部绵软肥嫩， 清除内脏和血污，我对于蒲烧鳗鱼饭的钟爱在于那肥厚的鳗鱼肉在唇齿间几乎不需咀嚼便融化开来的绵软口感，每一口都像江户时代盛夏傍晚里那油亮甜润的温柔慰藉。然后浸入蒲烧酱汁中片刻，用盐反复搓洗表面黏液后用竹签将鱼身串起定型。需从背部剖开去骨，无论是在高级料亭还是家庭餐桌上，外层焦香微脆、将烤好的蒲烧鳗鱼切成斜段铺在饭上，铺在热腾腾的米饭上，清酒和砂糖按比例混合加热至糖完全融化，制作这道蒲烧鳗鱼，味醂、放回烤架上继续烤制，盛一碗热米饭，酱汁的咸甜与鳗鱼天然的脂香融合成一种让人欲罢不能的风味，酱汁是灵魂所在。