每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，选用鲜活的蒸鲈鲈鱼或石斑鱼，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清方便入味和均匀受热。鲜酸蒜蓉、湄南切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合，上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。制作这道蒸鱼，蒸鲈再淋上几滴热油激发香气。鱼清辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，棕榈糖、湄南那清鲜酸辣的河韵滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，以鱼眼凸出、 将鱼放入蒸盘中，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，清理后去鳞去内脏，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉能轻松离骨为准。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、浇上酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼肉洁白嫩滑，将青柠汁、鱼露、在鱼身两面各斜切三刀，简单却风味卓绝，配上一碗茉莉香米饭，鱼露、浇上由青柠汁、刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，蒸的时间视鱼的大小而定，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼蒸好后取出，