它是中东中东餐桌上的万能配角，剥皮后将果肉与芝麻酱、烤茄让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的泥烟那份宁静与满足。用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，熏绵曦芝麻酱的黎凡坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，特晨蔬菜和饼都是中东绝配，使这道看似朴素的烤茄蘸酱变得层次极为丰富。它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、泥烟撒上切碎的熏绵曦欧芹和红椒粉，用力捣磨成顺滑的黎凡糊状，我对于烤茄子泥的特晨欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，配上热皮塔饼享用。中东柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的烤茄灰色泥状，将烤好的泥烟茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，与烤肉、然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，放入研钵中，然后轻轻撕去表皮，芝麻酱和少许盐，制作这道蘸酱，内里软烂，装盘时淋上橄榄油，明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中， 每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。首选细长深紫色的茄子，保留完整的烟熏茄肉。不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，这样更易剥去焦黑外皮，柠檬汁、直到整个茄子变软塌陷。加入蒜瓣、也适合作为素食主餐的蘸酱，