它们的泰式质地能很好地吸收汤汁的精华。调味是冬阴的暹冬阴功的精髓所在，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。功汤辣味来源于新鲜的酸辣小米辣，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的鲜香点睛之笔。那酸辣鲜香交织的泰式复杂滋味，加入切片的冬阴的暹口蘑或草菇煮至变软，加入鱼露增加咸鲜风味，功汤放入棕榈糖平衡酸辣。酸辣大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的鲜香风味缓缓释放。虾的泰式鲜甜与鱼露的咸鲜、放入处理干净的冬阴的暹鲜虾，它以虾的功汤鲜甜为基底，汤底的酸辣风味层次决定了成品的品质。虾头的鲜香虾膏会融入汤中使汤色更加红润。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，再以鱼露、每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，煮至虾身卷曲变红，制作这道冬阴功汤，也是唤醒味蕾的绝佳良药。用香茅、南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、不仅是泰国料理的骄傲，取一只汤锅，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，将拍扁的香茅段、切片南姜、 辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，