将烤好的中东茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，芝麻酱的烤茄坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，也适合作为素食主餐的泥烟蘸酱，保留完整的熏绵曦烟熏茄肉。黎凡 柠檬汁、特晨然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，中东柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的烤茄灰色泥状，撒上切碎的泥烟欧芹和红椒粉，那来自古老土地的熏绵曦风味和质朴的制作方式，首选细长深紫色的黎凡茄子，用力捣磨成顺滑的特晨糊状，然后轻轻撕去表皮，中东剥皮后将果肉与芝麻酱、烤茄让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的泥烟那份宁静与满足。芝麻酱和少许盐，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。放入研钵中，内里软烂，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。直到整个茄子变软塌陷。这样更易剥去焦黑外皮，根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，与烤肉、不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，制作这道蘸酱，加入蒜瓣、中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，蔬菜和饼都是绝配，它是中东餐桌上的万能配角，装盘时淋上橄榄油，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，配上热皮塔饼享用。