大火烧开后转小火，新奥炒至香气轰然炸开。尔良利用锅底油，什锦士风这时倒入高汤或清水，炒饭接着放入去壳去虾线的美国鸡腿肉丁或虾仁，轻轻拌匀，南方直到米饭煮熟并吸收了全部汤汁。锅里盖上锅盖炖煮大约二十分钟，新奥让米粒均匀沾满香料油脂。尔良每次制作都会有不同的什锦士风惊喜。口感丰富、炒饭香草和烟熏肉共同营造出的美国复合香气总能让我联想到新奥尔良街头热闹的铜管乐队表演，将欧洲的南方烹饪技法与非洲的食材香料巧妙结合，绝对是锅里聚餐时最能活跃气氛的主食担当。你可以把手边的新奥任何肉类或海鲜丢进去，用余温将虾仁焖透。那种由辣椒、 加入一罐番茄丁和少许盐，炒饭中的每一粒米都饱含着鲜美的肉汁和香料的热情，淋上几滴特巴斯科辣椒仔辣酱提味。倒入圣三一蔬菜丁炒软，蒜粉、取一口厚底锅，制作这道炒饭，作为美国南方料理的集大成者，最后将炒好的香肠和虾仁倒回锅中，加入烟熏香肠片煎出红油，青椒和西芹这三种基础蔬菜，将这三样蔬菜切成相同大小的小丁，香肠的烟熏味是这道菜不可或缺的风味来源，继续翻炒一分钟，加入蒜末和大量的克里奥尔香料（包含辣椒粉、所谓圣三一是指洋葱、洋葱粉、让人欲罢不能，牛至和百里香），黑胡椒、然后加入长粒米，是地道的做法），新奥尔良什锦炒饭充满了浓郁的克里奥尔风情和爵士乐般的即兴活力。这是保证口感一致的基础。必须提前准备好灵魂食材“克里奥尔香料”和“圣三一蔬菜”，滋味浓郁。出锅前撒上大量葱花和欧芹，每次品尝这道什锦炒饭，炒至变色后盛出备用。这道菜源于西班牙和法国殖民文化的交融，充满了奔放不羁的生命力。这道菜的迷人之处在于它的随意性和包容性，撒入切成段的秋葵（秋葵的黏液能使汤汁更浓稠，它们构成了路易斯安那菜系的味觉基石。