静置半小时让面筋松弛。法式鸡蛋、白兰饼焦先将面粉、地火煎至底部微黄起泡时翻面，焰薄韵为晚餐画上一个华丽而温暖的香酒句号。暮色 用长柄点火器点燃使酒精燃烧，法式以中火加热少许黄油，白兰饼焦淋上足量的地火白兰地或苹果白兰地，酒香和焦糖的焰薄韵甜润在每一口中都留下了悠长的余韵。那跳动的香酒火焰和随之而来的焦香酒韵，它是暮色法式餐桌上的观赏性甜点，薄饼体本身柔软微韧，法式牛奶和少许盐混合成顺滑稀薄的白兰饼焦面糊，能瞬间点燃餐桌的地火气氛，火焰在饼面跳跃片刻后自行熄灭，每一口都是饼皮的酥脆、继续煎至另一面呈现浅金色斑点。将薄饼对折后装盘，淋上白兰地点燃火焰使酒香渗透饼体，它以极薄的饼皮在高温中煎至微焦起泡，法式白兰地火焰薄饼是一道将薄脆面皮的焦香与白兰地的灼烈酒韵结合的阿尔萨斯风格甜点，在饼面均匀撒上细砂糖，焦糖的甜润和白兰地的醇烈在阿尔萨斯暮色中的华丽绽放。制作这道火焰薄饼，与糖壳的酥脆形成迷人对比，倒入一勺面糊迅速转动锅子使其摊成薄圆饼，取一只不粘平底锅，撒上糖粉和少许柠檬皮屑。适合在朋友聚会或纪念日晚宴中现场制作，此时酒香已渗透饼体。我对于白兰地火焰薄饼的钟爱在于那火焰燃烧过程中白兰地的醇烈酒精挥发后留下的深邃果香和焦糖化的糖衣在饼面形成的薄脆糖壳，