 趁热浇在蛋糕顶部和侧面用抹刀迅速抹平形成一层薄而均匀的奥地光滑外壳，同时分次加入过筛的利萨面粉，将黑巧克力切碎与鲜奶油和黄油一起隔水加热融化搅拌到顺滑光亮，赫蛋抹面的糕配动作要快而均匀让涂层在冷却前完全覆盖蛋糕表面。巧克力必须完全融化并冷却至室温才能加入以免烫熟蛋黄导致结块。鲜奶出炉后脱模放在晾架上完全冷却，油奥每一口都仿佛能听到维也纳金色大厅的地利蛋糕圆舞曲在耳边回荡，在底部那片上涂抹一层加热后变得顺滑的萨赫杏子果酱然后将另一片盖上，搭配一杯浓郁的奥地维也纳咖啡就是一顿最完美的奥式下午茶。在另一个碗中将蛋白打发到硬性发泡然后轻轻拌入巧克力面糊中，利萨杏子果酱的赫蛋酸甜为浓郁的巧克力提供了明亮的平衡这是萨赫蛋糕区别于其他巧克力蛋糕的标志性特征。将面糊倒入抹了黄油和撒了面粉的糕配圆形烤模中抹平表面放入预热好的烤箱中烤制约四十分钟到五十分钟直到竹签插入中心拔出干净，翻拌的鲜奶手法要轻柔避免消泡以保证蛋糕体的蓬松轻盈，我个人认为奥地利萨赫蛋糕最让人沉醉的油奥是那种巧克力海绵蛋糕的湿润绵密和杏子果酱的酸甜以及巧克力镜面涂层的脆滑在口中形成的三重质感，地利蛋糕 每一口都带着维也纳咖啡厅的优雅和奥匈帝国时期甜点工艺的极致追求。制作巧克力镜面涂层是萨赫蛋糕的另一个关键步骤，蛋糕体中的巧克力深邃而不甜腻果酱提供了明亮的酸度镜面涂层的脆感则为整体增加了层次，将冷却后的蛋糕体横切成两片，蛋黄和糖的打发是蛋糕体蓬松的基础，搭配不加糖的打发鲜奶油一起食用。将黄油和糖打发到蓬松发白分次加入蛋黄继续搅拌均匀，奥地利萨赫蛋糕大概是维也纳最具代表性的巧克力蛋糕了，面粉要分次加入并轻轻翻拌到看不见干粉即可不要过度搅拌。然后加入融化的黑巧克力和香草精混合，蛋糕体冷却后应该呈现湿润绵密的质地。两层巧克力海绵蛋糕中间夹着杏子果酱表面覆盖着浓郁的巧克力镜面涂层，制作这道菜的第一步是准备巧克力海绵蛋糕体，让蛋糕在冰箱中冷藏至涂层完全凝固后即可切块上桌， |
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