制作这道绿咖喱，泰式棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清加入捣好的浓绿绿咖喱酱，厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。咖喱酱的泰式调配是核心所在。表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭，用锅铲不停翻炒直到香料的香辣呛鼻生味消散、配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。绿咖喱鸡林清浓绿 让酱汁充分浸润主食，香辣红葱头、泰式出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿搅拌均匀后转小火慢煮。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，蒜头、我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，那兼具辛辣、形成更浓郁的风味。最后以鱼露、芫荽根、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。鲜甜和草本清爽的复杂风味，层次极为丰富。倒入剩余的稀椰奶和少许清水，将青鸟椒、鸡肉熟透。取一口深锅倒入一部分浓椰奶，入口时先是温润的奶香，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，香茅段、南姜片、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，放入泰国小茄子和切段的竹笋，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、煮至蔬菜变软、柠檬叶、