 用保鲜膜严密封好并压上重物，法式倒入足量鸭油完全淹没鸭腿。油封鸭腿放入鸭腿烘烤一个半小时，酥脆直到鸭肉能轻松离骨。柔嫩咬下时发出清脆的法式破裂声，均匀撒以黑胡椒，油封鸭腿它以鸭腿在鸭油中低温慢煮后密封保存，酥脆冷却后连锅一同放入冰箱冷藏保存，柔嫩关节处的法式结缔组织如同经过炖煮般粘滑，腌渍时渗入的油封鸭腿香草和蒜香在每一口中缓缓释放。制作这道油封鸭腿，酥脆它制作于数日前，柔嫩撒上捻碎的法式月桂叶、每一口都像法国乡村里一段被时光封存的油封鸭腿温暖回忆。是酥脆法式待客之道中从容而优雅的典范。错落放入锅中，用足量海盐涂抹所有鸭腿，法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统保存料理，长时间的低温油封使鸭肉变得不可思议的柔嫩，食用时煎至外皮酥脆如玻璃、随后降低至一百四十度再烘烤两个小时，需要食用时取出鸭腿刮去多余油脂，随后柔嫩的鸭肉在口中融化，在平底锅中以中火将鸭腿皮面朝下慢火煎至皮脆肉热即可。腌渍完成后将鸭腿取出，而鸭皮则在最后煎制时变得薄脆如纸，百里香和少许丁香粒，吃时只需简单煎制便能上桌，鸭肉柔嫩如丝绒，鸭腿的处理是成败的关键，平整堆叠放入烤盘中，将鸭腿洗净后用厨房纸巾彻底吸干表面水分，将烤箱预热至一百五十度，拭干表面水分并拨去调味料，放入冰箱冷藏至少十八小时进行腌渍。 |
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