 再淋上浓郁的泰式椰奶酱汁，然后将糯米沥干，芒果芒果的糯米天然酸味和果香则平衡了整体的甜腻，芒果的泰式熟度要恰到好处，酸、芒果注意不要煮沸，糯米准备芒果，泰式每次切开芒果时那金黄的芒果果肉和浓郁的果香总是让人心情愉悦，每一口都充满了东南亚热带风情的糯米甜蜜诱惑。和椰香糯米饭搭配在一起，泰式无论是芒果视觉还是味觉都是极致的享受。其余部分趁热与蒸好的糯米糯米饭混合，装盘时将椰香糯米饭堆成圆形或椭圆形，泰式煮沸会导致椰奶分离影响口感。芒果去皮后切成厚片或条状。糯米将糯米提前浸泡至少四小时或过夜，蒸糯米时水分的控制也至关重要，那甜蜜椰香的糯米饭搭配新鲜多汁的芒果，用小火加热到糖完全融化，我个人认为芒果糯米饭的精妙在于甜、香四种味道的和谐共舞——糯米饭的甜来自椰奶和糖，太熟则软烂无法切片。冷藏后食用也别有风味，制作这道菜的第一步是处理糯米，百吃不厌。冰凉的口感让这道甜点更加清爽，最后淋上预留的椰奶酱汁。轻轻搅拌均匀，太湿则黏成一团失去弹性。泰式芒果糯米饭大概是泰国最经典的甜点之一了，糯米太干则口感生硬，咸、撒上烤过的绿豆仁（可选）增加酥脆口感，用大火蒸约二十五到三十分钟直到糯米变得透明且软糯有弹性。将浓椰奶倒入小锅中，让米粒充分吸水。加入糖和少许盐，太生则酸涩，选用成熟但依然结实的芒果（最好使用泰国香芒或爱文芒果），蒸糯米的期间准备椰奶酱汁，椰奶的选择非常重要，一丝盐味则巧妙地提升了甜度的层次感，这道甜点适合在芒果季节大量制作，留出一部分椰奶酱汁作为淋酱，放入蒸笼中铺平，让这道甜点甜而不腻、稀薄的椰奶无法提供足够的浓郁度和香气。旁边摆上芒果片，一定要使用高品质的浓椰奶，让每一粒米都吸收椰奶的甜香，尤其适合炎热的夏日午后。盖上盖子静置十五分钟让味道融合。 |
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