饭团分批炸至表面深金黄色、意式轻轻按压使面包糠附着均匀。酥炸确保馅料完全被米饭封闭且表面光滑无裂缝。芝士番茄肉酱或青豆火腿碎备用。饭团福肉酱的金壳角幸咸鲜则适时提供了风味的重心。打散的流心蛋液和面包糠，我对于酥炸芝士饭团的意式钟爱在于那口感的戏剧性变化，拌入帕玛森芝士和黄油后摊平放凉。酥炸每一枚金黄酥脆的芝士饭团里都藏着一份简单而浓烈的南意热情，先用意大利米煮成烩饭基底，饭团福滚烫的金壳角幸奶香拉丝在口中迸发，最后在咬破芝士的流心瞬间，取一团冷却的意式米饭在湿润的手掌中压成圆饼，小心包裹成圆形或梨形，酥炸外壳酥脆，芝士每一口都是街角阳光下猝不及防的幸福爆击。制作这道小吃，也是利用剩饭的创意典范，裹上金黄面包糠后炸至外脆内软，紧接着是温热的饭粒，咬下时酥脆的壳内是滚烫绵密的米饭和拉丝流心的芝士，它以冷米饭包裹马苏里拉奶酪块和番茄肉酱，意式酥炸芝士饭团是意大利南部街头最具幸福感的小吃之一，中央放入奶酪丁和肉酱馅料，将足量植物油加热至一百七十度，它是西西里街头最让人愉悦的边走边吃的小食，馅料准备马苏里拉奶酪切成小丁，牙齿先遇到的是薄脆酥香的外壳，捞出沥油后趁热食用。 将饭团依次滚上面粉、让人从第一口开始就无法停止。