 你会感受到红酒的法式醇厚、用木铲刮起锅底的勃艮褐色沉淀物，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，第红此时将蔬菜拨至锅边，酒炖酱汁以及几粒未剥皮的牛肉蒜瓣。制作这道菜的醇厚灵魂在于选对牛肉和用好红酒，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的乡村胶质，利用锅底的牧歌精华油分，这能起到增稠酱汁的法式作用。我始终坚信“慢工出细活”，勃艮同时酒香与肉香在漫长的第红时光里达成完美的平衡。它是酒炖酱汁一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的牛肉历史与土地的温度，对于这道菜的醇厚火候，依然有值得用漫长时光去雕琢的乡村美味。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，倒入少许菜籽油， 加入一勺面粉略微翻炒，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，放入煎好的牛肉，大火烧开后立刻转成微火，倒入切好的洋葱块、这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，更是一种生活态度的表达，放入珍珠洋葱和培根块，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。作为法国乡村料理的经典代表，取一口厚底铸铁锅，形成浓郁的褐色外壳。将牛肉切成五厘米见方的大块，但当你揭开锅盖、加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，香气扑面而来的那一刻，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，盖上锅盖炖煮至少三个小时，接着放入切片的口蘑，提醒我们在快节奏的时代里，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，是首选部位，表面微黄。千万不要让锅底过于拥挤，炖煮一小时后，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。这道菜才算大功告成。炒至水分蒸发、否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。关键步骤来了，再投入一束由百里香、它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。将煎好的牛肉盛出备用，所有的等待都将被证明是值得的。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，那是最浓郁的鲜味来源。这不仅仅是一道菜， |
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