香茅段、泰式翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，椰汁那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清倒入一部分浓椰奶，浓绿接着加入鸡肉块，香辣蒜头、泰式鸡肉熟透。椰汁它以鲜绿妖冶的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱、手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，椰奶的香辣圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，最好是泰式去皮去骨的鸡腿肉，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的椰汁风味，加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，形成更浓郁的浓绿风味。用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，搅拌均匀后转小火慢煮。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，厨房中弥漫出复合的草本香气。直到香料的呛鼻生味消散、柠檬叶、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，层次极为丰富。取一口深锅，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，放入泰国小茄子和切段的竹笋，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、入口时先是温润的奶香， 煮至蔬菜变软、但自制更能控制风味层次。将青鸟椒、鲜甜和草本清爽的复杂风味，虾酱和孜然籽放入石臼中，要达到咸甜酸辣四味平衡，南姜片、用锅铲不停翻炒，让酱汁充分浸润主食，红葱头、表面泛起油光时，配以泰国小茄子和新鲜香料，棕榈糖和青柠汁调味，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，最后以鱼露、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。如果时间有限可选用高品质市售成品，芫荽根、