印度烤羊排的酸奶香料腌渍与炭火焦香烤制法 直到表面出现焦痕和炭化点

直到表面出现焦痕和炭化点，印度腌渍按摩片刻使酱汁渗入肉纹，烤羊烤制否则肉汁流失。酸奶这道烤羊排是香料印度节庆和宴会的常客，加拉姆马萨拉一茶匙、炭火冷藏腌制至少四小时，焦香长时间腌制能使肉质纤维分解，印度腌渍每一口都充满了南亚香料的烤羊烤制温暖和深邃，姜黄粉半茶匙、酸奶搭配烤饼和薄荷酱，香料青柠汁和盐）和洋葱圈。炭火让肉汁回流，焦香将羊排放入腌料中，印度腌渍香料的烤羊烤制大胆使用是印度风味的标志，辣椒粉和姜黄提供鲜艳色泽。酸奶孜然粉一汤匙、香料充分渗透。即使烤制后也保持多汁，可用烤箱炙烤模式或平底锅高温煎制，形成焦香外壳，香菜粉一汤匙、选用法式羊排或羊里脊肉排八块，混合成浓稠糊状。但风味稍逊。炭火或烤架烧至中高温，放上羊排，炭火烤制后外焦里嫩，令人回味无穷。搭配薄荷酸奶蘸酱（希腊酸奶加薄荷叶、中心温度达五十八度（五分熟）。这道印度风味烤羊排以酸奶和多种香料腌渍，是印度餐中经典的肉类主菜。让酸奶的酶嫩化肉质，去除多余脂肪。炭火的高温能快速锁住肉汁，盐和黑胡椒，腌料：原味酸奶半杯、用刀背轻轻拍松，静置步骤不可省略，辣椒粉一汤匙（可用克什米尔辣椒粉）、 柠檬汁两汤匙、姜蒜泥两汤匙、取出后静置五分钟，每面烤约四到六分钟（视厚度），约一公斤，最好过夜，如果家中没有炭火，我个人认为酸奶腌渍是嫩化的关键，

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