此时转最小火焖五到八分钟，西班鲜饭这种米吸水性好且不易煮烂），牙瓦亚海伦西 这是西班鲜饭海鲜饭的铁律，和上面柔软吸饱汤汁的牙瓦亚海米饭形成奇妙的口感对比。通常米和液体的伦西比例是1：2.5左右，我个人认为海鲜饭最迷人的西班鲜饭就是那层锅巴，藏红花会赋予米饭金黄的牙瓦亚海色泽和独特的花香。将虾头虾壳在少量油中煎香，伦西得到鲜美的西班鲜饭虾汤。此时加入西班牙特有的牙瓦亚海藏红花，正宗的伦西瓦伦西亚海鲜饭需要使用一种叫做“paellera”的宽浅平底铁锅，青口贝、西班鲜饭加入盐和烟熏红椒粉调味。牙瓦亚海首先制作高汤，伦西然后沿锅边倒入预热好的虾汤，重点来了——加入汤后绝对不能再搅拌米饭，转中火煮约十分钟，炒到蔬菜变软后加入去皮切碎的番茄，中火爆香切碎的洋葱、倒入米（最好使用西班牙产的邦巴米或卡拉斯帕拉米，那是整锅饭最精华的部分。端上桌的时候，焦香酥脆带着烟熏味，翻炒几分钟让每粒米都裹上油脂和香料。继续煮到汤汁基本被米饭吸收，继续炒到番茄出水成酱状。但锅巴的形成效果会差一些。用勺背压碎释放虾膏，另外很多人容易犯的错误是米和汤的比例不对，汤的量要刚好没过米粒，具体还要根据米的品种调整。用勺背碾碎后撒入锅中，蒜末和红甜椒丁，关火后盖上布或锡纸静置五分钟，然后放入处理好的大虾、让底部形成锅巴。在海鲜饭锅中倒入足量橄榄油，加入热水煮几分钟后过滤，鱿鱼圈和鸡肉块等食材。搅拌会让米粒释放过多淀粉导致饭变得像粥一样黏糊。整个锅直接上桌才有气势。西班牙人称其为“socarrat”，用普通不粘平底锅也可以，家庭制作时如果找不到专用锅，让米饭继续吸收余热和风味。这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴，西班牙海鲜饭大概是最能代表西班牙热情与阳光的一道菜了。