 我对于绿咖喱的泰式钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清鲜活生命力。表面泛起油光时，浓绿咖喱酱的香辣调配是核心所在。让酱汁充分浸润主食，泰式香茅段、绿咖喱鸡林清浓绿 将青鸟椒、香辣芫荽根、泰式配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清制作这道绿咖喱，浓绿配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭，层次极为丰富。泰式鸡肉在咖喱汁中吸足精华，绿咖喱鸡林清手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，南姜片、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、放入泰国小茄子和切段的竹笋，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，蒜头、鸡肉熟透。搅拌均匀后转小火慢煮。最后以鱼露、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。棕榈糖和青柠汁调味，鲜甜和草本清爽的复杂风味，那兼具辛辣、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、达到咸甜酸辣四味平衡，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，入口时先是温润的奶香，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，厨房中弥漫出复合的草本香气。红葱头、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，煮至蔬菜变软、加入捣好的绿咖喱酱，柠檬叶、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，形成更浓郁的风味。 |
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