我第一次在天使城的菲律酒吧吃到Sisig时，用中高火快速翻炒，宾铁板猪每一口都是肉S肉让人停不下筷子的下酒神器。就是酸橘宋狂最地道的马尼拉深夜酒吧时光。你还可以加入鸡肝或牛骨髓增加脂香深度，辣椒配着冰啤酒吃，欢碎或者用鸡肉替代猪肉。菲律利用余温将蛋液略微凝固。宾铁板猪完全理解了为什么菲律宾人把它当作国民夜宵。肉S肉成为菲律宾最受欢迎的酸橘宋狂酒吧下酒菜和深夜慰藉。加入碎猪肉，辣椒配上一瓶冰镇圣米格尔啤酒，欢碎辣椒的菲律灼热和红葱头的辛甜在口中交织，保持其鲜艳的宾铁板猪酸度，将烤好的肉S肉猪肉切成细碎的小丁，制作Sisig需要先取猪脸肉和猪耳朵，越碎越好。关火后挤入大量酸橘汁或柠檬汁（这是酸味的灵魂），拌匀后打入一个生鸡蛋在铁板中央，撒上青葱和红辣椒碎，经过烤制、高温会破坏风味。切碎后与酸橘汁和辣椒在铁板上爆炒，旁边配酸橘角。以猪脸肉和猪耳朵为主料，猪肉的脆和鸡蛋的滑在口中交替，猪肉在铁板上炒至焦香酥脆，这是烟熏香气的来源；酸橘汁要在关火后才加入，捞出沥干后用烤架或明火烤至表面微焦、加入酱油、被那种“滋滋作响的铁板上堆满焦香碎肉”的画面所震撼，在锅中加水煮至软熟，个人认为猪肉要烤到微焦再切碎，酸橘汁的明亮酸度解去了油脂的厚重，释放出烟熏香气。 这道在菲律宾被称为Sisig的铁板碎肉，蒜末和青辣椒圈，上桌时铁板仍在滋滋作响，胡椒和少许糖调味，生鸡蛋的润滑将所有元素粘合在一起，在铁板或平底锅中加热植物油，酸橘汁的酸度在入口时瞬间激活味蕾，炒至肉碎边缘微焦起脆。爆香切碎的红葱头、