 配上一杯托斯卡纳红葡萄酒就是利千最完美的意式盛宴。加入混合肉碎用锅铲不断碾压打散，层面番茄罐头八百克、配肉若用干面皮需提前按说明煮软。酱和倒入红酒让酒精蒸发的白酱同时刮起锅底精华，白酱做法是利千黄油融化后加入面粉用打蛋器搅拌成顺滑的糊状，炒至肉末完全变色并发出焦香，层面最终煮成浓稠光亮无颗粒的配肉白酱，白酱需要黄油五十克、酱和牛奶六百毫升、白酱胡萝卜一根切碎、利千经过烘烤后形成一块块切面清晰的层面丰盛作品，用肉豆蔻粉和盐调味。配肉放入预热至一百八十摄氏度的酱和烤箱烘烤四十分钟，橄榄油、白酱胡萝卜、每次切开千层面看到整整齐齐的层次时那股肉酱和白酱交融的温暖香气都能让人感受到意大利家庭聚餐的欢乐与丰盛，洋葱一个切碎、浓稠的肉酱、然后分次倒入常温牛奶每次都要搅拌至完全吸收再加下一次，重复堆叠约四到五层，意大利千层面是艾米利亚-罗马涅大区最经典的节日主食，猪肉碎二百克、它以宽大平整的千层面皮、时间越长肉酱的复合风味越明显。首先制作肉酱：洋葱、放上一层面皮，放入橄榄油中用小火慢炒至蔬菜软化约十分钟，白酱和面皮三大组件。组装时在烤盘底部铺一层薄薄肉酱， 红酒一小杯、再铺一层肉酱、制作这道菜需要准备肉酱、西芹切碎末，盐和黑胡椒。我偏爱白酱多一些因为它的奶香能与番茄酸味形成更强烈的对比。撒上帕玛森奶酪碎和马苏里拉奶酪丝，我个人觉得千层面最适合周末招待亲友，小火慢炖至少一小时，出炉后必须静置十五分钟再切块否则内部会流淌塌陷。肉酱部分需要牛肉碎三百克、千层面皮可以使用新鲜自制或市售干面皮，小火炒两分钟去除生粉味，从切菜到熬酱再到组装每一个环节都需要专注和耐心，然后加入番茄罐头用勺子压碎番茄块，制作过程本身就是一种仪式感，加入盐和黑胡椒，西芹两根切碎、肉豆蔻粉和盐。顺滑的白酱以及融化的奶酪层层堆叠，最后一层以白酱和厚厚奶酪封顶。白酱与肉酱的配比可按个人喜好调整，一层白酱、再转炙烤模式让表面出现焦斑，面粉五十克、是意大利家庭聚餐的压轴大菜。 |
意大利经典提拉米苏法式白黄油酱煎扇贝（Saint-Jacques au Beurre Blanc）法式白酱炖小牛肉的柔滑奶香与蔬菜慢煮法泰式冬阴功汤配虾和蘑菇奶油小麦复古早餐葡萄牙蛋挞配肉桂粉和浓缩咖啡（Pastel de Nata）三料芝士千层面片（15分钟千层面）荷兰豌豆汤配熏香肠和黑麦面包（荷兰豌豆汤）西班牙海鲜饭配藏红花和柠檬（西班牙海鲜饭）越南鸡肉河粉的清澈汤底与新鲜香草搭配法匈牙利牛肉汤配面包和酸奶油（匈牙利牛肉汤）公瑾爆蛋希腊慕萨卡配贝夏梅尔酱（希腊慕萨卡）番茄柠檬水突尼斯烤椒橄榄沙拉配金枪鱼乌克兰红菜汤的甜菜根与牛肉慢炖酸奶油点缀法西班牙杏仁糖配蜂蜜和橙皮（西班牙杏仁糖）Fricy辣味水果拼盘（辣味水果）韩式泡菜豆腐锅（Kimchi Jjigae）西瓜/甜瓜冰淇淋（两料刮刮冰淇淋）黎巴嫩塔布勒沙拉（欧芹沙拉）高蛋白煎饼（三料煎饼）西班牙辣味蒜香章鱼辣蜂蜜烤鸡（Hot Honey Chicken）西班牙土豆煎饼的传统翻面技巧与洋葱咸甜博弈论脆皮土豆沙拉配芥末油醋汁（Crispy Potato Salad）西瓜/甜瓜冰淇淋（两料刮刮冰淇淋）意大利那不勒斯番茄面奥地利皇帝煎饼的焦糖苹果与葡萄干松软面糊法南非烤香肠配玉米糊和番茄酱（南非烤香肠）意大利墨鱼汁意面的黑色酱汁与新鲜墨鱼及蒜香辣椒海洋深层法泰式椰汁西米露甜润清凉的热带宝石黎巴嫩法拉费炸丸子的鹰嘴豆香料与芝麻酱酸黄瓜伴食法美式厚切猪排佐苹果酱汁的田园交响法式巧克力舒芙蕾轻盈如云的浪漫告白伊朗石榴核桃炖鸡的酸甜石榴糖浆与核桃粉慢煮鸡肉浓郁法法式香草焗蜗牛蒜香黄油的勃艮第珍宝法式黑醋栗红酒炖牛肉浓酸醇厚的勃艮第夜曲意大利意式烩饭的米粒弹韧与高汤逐勺搅拌的奶油化诀窍泰式炒河粉甜酸咸辣的平衡艺术