 制作这道菜的比利白葡第一步是处理贻贝，上桌时将整锅贻贝连汤汁一起端上薯条放在旁边用手拿起贻贝壳当夹子夹出肉蘸着碗底的时青薯条汤汁食用。每一口都带着布鲁塞尔大广场的口薯喧闹和北海渔港的鲜甜气息。煮贻贝的条配萄酒同时准备薯条将土豆去皮后切成均匀的粗条先用中低温油炸到内部软熟但不上色然后升高油温复炸到外表金黄酥脆捞出后趁热撒上粗盐。保持大火焖煮大约五到八分钟期间可以轻轻晃动锅体让贻贝受热均匀，酱比将清洗干净的青口贻贝沥干水分备用。然后加入切碎的比利白葡大蒜继续翻炒几秒钟但不要炒焦。比利时青口薯条大概是时青薯条比利时最具国民地位的经典组合了，这是口薯整道菜成败的关键环节，满满一锅白葡萄酒煮青口搭配金黄酥脆的条配萄酒薯条，贻贝在高温蒸汽中迅速熟成肉质嫩滑弹牙释放出的酱比天然汁液和白葡萄酒融合成一种无比鲜美的汤底。等到贻贝壳全部张开蒸汽中散发出浓郁的青口海鲜香气时立即关火撒入大量切碎的新鲜欧芹和一小块冷黄油搅匀增加酱汁的光泽和顺滑感。如果发现有已经开口且用手轻敲后不会闭合的比利白葡贻贝一定要毫不犹豫地丢弃因为那表示贻贝已经死亡。时青薯条 倒入足量的口薯干白葡萄酒转大火让葡萄酒煮开并挥发掉部分酒精然后放入准备好的贻贝迅速盖上锅盖让蒸汽在锅内循环，取一口宽大厚实的深锅用中火融化一大块黄油加入切碎的青葱慢慢炒到透明变软出香，我个人认为比利时贻贝薯条最迷人之处在于那种极致的鲜甜和清爽的葡萄酒蒜香酱汁的完美结合，将新鲜贻贝放入冷水中用手抓洗外壳去除泥沙和附着物然后用刀刮去足丝， |
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