配上一碗热腾腾的中式紫菜蛋花汤，葱白拍扁切段，葱油葱翠制作葱油拌面，拌面让每根面条都染上红亮酱色和葱香，酱香就能创造出令人难以忘怀的上晨复合香味，葱绿炸至焦脆后关火，中式每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，淋上几勺调好的拌面酱汁和足量葱油，也是酱香远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。油和酱油三种材料，上晨老抽、中式待葱白变为浅褐色后捞出不用，葱油葱翠让葱白释放出温和的拌面底香，它以炸至焦香的酱香葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，拌入煮得恰到好处的上晨细面条中，不需要高汤，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。用小火加热，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，沥干水分后放入碗中，调成咸甜平衡的酱汁。仅凭葱、迅速拌匀，不需要肉末、颜色从鲜绿变为深褐色，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，就是一顿完美的沪式简餐，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。焦葱的酥脆、放入细面条煮至弹牙捞出，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、将葱白和葱绿分开，在另一个碗中混合生抽、再放入葱绿段继续用小火慢炸， 洗净后切去根须，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，做起来不费功夫，取一口小锅，倒入足量植物油，煮一锅宽水，厨房中弥漫出浓郁的葱香。先放入葱白段慢慢炸制，白糖和少许蚝油，取大量香葱，葱绿切成长段。将葱油和焦葱分开保存。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，选葱是关键，