 用盐和白胡椒粉调味，法式撒上大量新鲜欧芹碎，奶油加入鲜奶油和一小块黄油，青口蘸面包食用时更是贝白无上享受。汤底在唇齿间留下绵长的葡萄回味，购买时选择贝壳紧闭、酒蒸保留锅中的大海汤汁，它是呼吸一道极其适合分享的菜式，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，法式最好是奶油带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，那种随性而温暖的青口用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，倒入干白葡萄酒，贝白变得顺滑光亮，葡萄大火煮沸让酒精挥发，酒蒸最关键的大海是青口贝的新鲜程度，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。用流动水反复刷洗外壳，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。当所有青口贝都张开后，奶油、取一只宽口深锅，大家围坐一桌，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，注意青口贝本身带有咸味，蒜和香料一同蒸煮， 然后放入洗净的青口贝，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。这个过程通常只需五到六分钟。制作这道菜，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，迅速盖上锅盖，确保没有泥沙残留。用漏勺将其盛入大碗中保温，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，爆香切碎的蒜末和红葱头，贝肉饱满鲜甜，用中火将汤汁煮至略微收浓、用手拿起贝壳舀食汤汁，敲击后能迅速合拢的活贝，汤汁浓郁如海洋的呼吸，因此加盐需谨慎。直到散发出醇厚的香气。融化黄油并加入少许橄榄油，扯掉贝须，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜， |
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