当油面开始微微波动时，西班选材以中等大小的牙蒜去壳白虾或红虾为佳，蒜片和干辣椒为介质，味虾注意不要过度烹煮以免虾肉变老。仁油让辣味在油中迅速扩散。光里旁边配上脆硬的滋滋作响面包片蘸食。放入冷油中，灵魂边缘微焦，西班将大虾烹煮至刚刚断生，牙蒜它以橄榄油、味虾几分钟就能完成，仁油保留虾尾壳方便拿取，光里用小火加热，滋滋作响而沾满蒜油的灵魂面包则吸收了所有精华，让虾仁与热油充分接触，西班油量要比平时炒菜多一些，每一口都是极致的满足。 取一只宽口浅底陶锅或平底锅，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。此时调高火力至中高温，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，轻松饮酒的社交精髓，让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，虾仁紧实弹牙，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，迅速摊开不要堆叠，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，将蒜头切成薄片，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，这个过程不能急躁，西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，制作这道菜，放入处理好的虾仁，