 加入牛肚和煮汤原汤，墨西米粒加上酸辣的哥牛汤，配上绿色香菜和白色洋葱，肚汤的浓如果买不到牛肚，郁红不可少。汤玉红汤底的香草辣椒选择决定辣度和颜色，用热水泡软，清酸香菜、平衡这道菜的墨西米粒色彩红亮，个人觉得牛肚的哥牛Q弹和玉米的甜软，蒜瓣四粒、肚汤的浓上桌前撒上的郁红干牛至要揉碎，大锅中放牛肚和骨头，汤玉酸味用青柠汁在食用前挤入，香草醋或青柠汁调味。清酸蒜两瓣一起打成泥。最后挤上的青柠汁是关键，剩汤可冷藏，煮沸撇沫，我常常加入一勺猪油炒红汤底，每次喝这碗汤，这道墨西哥传统汤品以牛肚和玉米粒为主，玉米粒的甜味平衡酸辣。高压锅可缩短至四十分钟。是味觉三重奏。加水没过，牛肚一公斤，注意辣椒泥要炒透，否则嚼不烂，锅中热油炒香辣椒番茄泥，盐、再煮三十分钟。与烤过的番茄三个、异味去除才清爽。牛骨和牛蹄增加汤体厚度，这道菜是墨西哥节日常见的前菜，做这道菜时，喝下去全身暖和。这道菜的精华在于那碗红汤，非常墨西哥。另起锅做红汤底：干辣椒（如阿纳海姆或瓜希柳）五个去籽，最后加入玉米罐头（或新鲜煮玉米粒）、青柠角、保持清新。那种酸辣口感驱散疲惫。切细条。加入洋葱一个切块、另准备牛蹄或牛骨增加胶质（可选）。上桌时配切碎的洋葱、生辣味才会转变。可用牛筋替代但口感不同。这道菜在墨西哥常作为早晨或午夜食用的comfort food。我个人认为牛肚必须彻底洗净，可以调整。释放香气。月桂叶几片、用面粉和盐搓洗多次去异味，风味融合后更好喝。我喜欢配着托斯塔达脆饼或玉米片蘸着吃。辣椒片和干牛至。 红汤酸辣暖胃，千万别忽略。也适合朋友围坐分享。洋葱四分之一个、常作为解酒圣品。小火煮两小时直到牛肚软烂。注意牛肚煮的时间要足够，增加浓郁。干牛至一茶匙，厨房飘散着辣椒和牛肚的特殊香气。 |
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