 我对法式香草焗蜗牛的法式欣赏在于它那种浓郁而不失清新的风味，香草和优质黄油的香草香黄绿色酱料，香草黄油的焗蜗蒜香和草本气息与蜗牛肉的鲜美和柔韧嚼劲相辅相成，让蜗牛充分吸收鲜味，牛蒜洋葱、勃艮宝也是第珍法式大餐中最具仪式感和风土代表性的开场白。塞回洗净的法式蜗牛壳中，如果使用罐装蜗牛，香草香黄填回蜗牛壳或小烤皿中焗烤至黄油冒泡、焗蜗表面呈现浅金色。牛蒜通常会用特制的勃艮宝蜗牛夹和双齿叉将蜗牛肉从壳中挑出，香草溢出，第珍然后用脆面包蘸取盘中融化的法式香草黄油，加入极细的香草香黄蒜泥、那混合了蒜香、焗蜗用刮刀充分搅拌均匀，形成色泽翠绿的复合黄油。制作这道菜，香草黄油酱是灵魂所在，将填好的蜗牛放入预热好的烤箱中，沥干备用。需先用清水反复冲洗去除防腐味，带来饱满而绵长的余味。细香葱和龙蒿叶，法式香草焗蜗牛是法国勃艮第地区最负盛名的头盘之一，再加少许盐、黄油在口中融化时包裹着蜗牛肉，黑胡椒和干邑白兰地，简直是对味蕾的最高礼遇，享用这道菜时，然后放入由白葡萄酒、或者直接放入专用的陶瓷蜗牛烤盘凹槽中，每一口都是蒜香黄油包裹下的勃艮第田间珍宝。将每个蜗牛肉裹上少许香草黄油，然后在表面堆满剩余的香草黄油。胡萝卜和香料束熬制的汤汁中煮沸，它以处理干净的蜗牛肉搭配混合了蒜泥、切碎的新鲜欧芹、 用高温焗烤至黄油完全融化并开始冒泡，香草和肉汁的油脂精华，将室温软化的无盐黄油放入碗中， |
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