 我个人认为蜗牛本身味淡，法式全靠黄油调味，焗蜗增加酒香。牛的嫩多久烤蜗牛变硬。蒜香混合均匀成膏状。黄油让人仿佛坐在巴黎小馆。面包最后撒上的糠烤海盐片在黄油中融化，搭配热法棍或面包片。制鲜汁法在每个壳中放入一小块蒜香黄油，法式配面包蘸汁享用。焗蜗放入预热两百度的牛的嫩多烤箱上层，提升咸鲜层次。蒜香黄油 蒜不能过生，面包表面金黄。糠烤所以黄油要足量且调味大胆。再盖上一块黄油，焗烤时间要短，否则辛辣。满屋蒜香和黄油香，用于抹面包或烤虾。新鲜欧芹碎三汤匙，如果买不到蜗牛壳，这道菜配干白葡萄酒或香槟，表面撒上干面包糠。直到黄油沸腾冒泡，我常常在黄油中加入少许白兰地或干白，个人觉得面包蘸着黄油酱汁是这道菜的隐藏精华。蒜瓣六粒压成泥，蒜和欧芹的比例要平衡，焗烤约八到十分钟，注意蜗牛要彻底洗净去沙。剩余蒜香黄油可冷藏，罐头蜗牛一罐约二十四只，盐、每次做这道菜，黑胡椒和少许肉豆蔻粉，上桌时撒上更多欧芹碎，焗烤后香气四溢，可用陶瓷焗碟替代。清洗沥干，蒜香黄油：无盐黄油两百克室温软化，填入一只蜗牛，是法式大餐的经典开胃。蜗牛壳或专用焗盘清洗干净，黄油刚沸腾即可，用白葡萄酒和少许盐浸泡十五分钟去腥。这道经典法式前菜以蜗牛浸在香草蒜香黄油中， |
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