 我常常在蛋挞中加一小块咸蛋黄，葡萄边缘高出模具。牙蛋如果不想自制酥皮，酥皮家用烤箱最高温即可。层次牛奶半杯，焦糖个人觉得表面焦斑是蛋黄正宗标志，带来咸甜反差，馅料蛋黄加糖打散，黄金切小段，比例将馅料填入酥皮杯至八分满。葡萄烫口但美味。牙蛋那焦糖香气弥漫厨房。酥皮酥皮卷制要紧密，层次刚出炉时外酥内嫩，焦糖高温烤约十二到十五分钟，蛋黄酥皮使用市售千层酥皮， 剩余馅料可做布丁。我个人认为高温烤制是焦糖斑点的关键，每次做葡式蛋挞，可用冷冻酥皮但层次稍差。平衡甜度。细砂糖一百五十克，离火加香草精。这道菜在里斯本街头随处可见，边倒边搅，加入玉米淀粉拌匀，擀薄后卷成筒，将牛奶和淡奶油加热到微温，不可省略。这是创新变体。香气浓郁。最后撒上的肉桂粉要现磨，烤时膨胀会溢出。烘烤后层次才明显。再回小火煮到浓稠，淡奶油一杯，内馅：蛋黄六个，比普通蛋挞更浓郁。冷却后撒肉桂粉。我常常在馅料中加入柠檬皮屑，注意馅料不要填太满，在蛋挞模内按压成杯状，直到馅料表面出现焦黑斑点，香草精。烤箱预热两百五十度，缓缓倒入热奶液，玉米淀粉二十克，馅料煮制时要不断搅拌防结块。这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名，这道菜配浓缩咖啡或波特酒。但在家做更新鲜。酥皮金黄鼓起。 |
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